Vejetaryen atalarımız yaklaşık 2 milyon yıl önce hayvanların lezzetli olmasından dolayı değil, saf bir zorunluluktan dolayı et yemeye başladılar. İklim değişikliği atalarımızın yediği bitkilerin çoğunu daha nadir hale getirdi ve et bu boşluğu doldurdu.
Ateşin bulunmasıyla birlikte et, insan beslenmesinde birincil rol oynamaya başladı.
Son birkaç yıldır et tüketimi kalp hastalıkları, çeşitli kanserler ve erken ölümle ilişkilendirildi. Peki et gerçekten ne kadar sağlıksız?
Biyolojik olarak eti 3 temel amaçla tüketiriz: Enerji elde etmek, yapısal gelişim/onarım sağlayan maddeler elde etmek ve vücudumuzun kendi başına üretemediği moleküller elde etmek.
Enerji ve materyallerin çoğu 3 makro besin öğesinden gelir: yağlar, karbonhidratlar ve proteinler.
Proteinler hücrelerimizin onarımı ve yenilenmesinde en önemli role sahiptir. Özel moleküller metabolik süreçlerde ihtiyaç duyduğumuz çeşitli vitaminler ve minerallerdir. Et bize bunların çoğunu sağlar. Et, ihtiyaç duyduğumuz tüm amino asitleri (proteinlerin yapı taşları) ve birçok minerali (demir, çinko) ve vitamini içerir – bunların çoğu hiçbir bitkide bulunmaz, örneğin B12. Ette bulunmayan tek temel madde C vitaminidir. Neredeyse tüm bitkilerde bulunan bu vitamin, bağ dokularının gelişimini sağlayarak bağışıklık sistemimizi destekler. Birkaç ay C vitamini almazsanız iskorbüt olursunuz.
Etin bir diğer büyük avantajı yüksek biyoyararlanımıdır. (yani yediğimiz etin çok azı vücudumuzda israf olur) Bitkilerle karşılaştırıldığında, ette bulunan bazı besinler vücudumuz tarafından daha hızlı sindirilir ve daha hızlı kullanılır. Örneğin, ıspanakta etten daha fazla demir vardır, ancak emilimi çok daha uzun sürer ve daha fazla enerji gerektirir. Tamamen et temelli bir diyete sahip toplumlarda etin bazı sağlık yararları gözlemlenmiştir.
Örneğin, İnuit Eskimoları zorlu iklim koşullarında hayatta kalabilirler. Bunun nedeni, tamamen etten oluşan diyetleridir. İnuitler hayvanın tamamını (organları dahil) yedikleri için, C vitamini de dahil olmak üzere her besin grubu için ihtiyaçlarını karşılayabilirler. Başka bir deyişle, et tek başına bize zararlı değildir. Ancak, sağlık etkileri nasıl hazırlandığına ve hangi hayvandan geldiğine bağlı olarak değişebilir. Batı dünyasında et dediğimizde, genellikle besin açısından zengin ancak et bazlı bir diyeti mümkün kılacak belirli vitaminlerden yoksun kas dokusunu kastediyoruz.
Hangi Hayvanın Eti En Sağlıklıdır?
Yiyebileceğiniz en sağlıklı et balıktır. Balık çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bunlardan omega-3, kardiyovasküler hastalık riskini azaltır ve iltihabı önleyerek bağışıklık sistemine yardımcı olur (bunu B hücreleri üreterek yapar). Sağlık sorunları hakkında endişelenmeden sağlıklı bir diyetin parçası olarak sık sık balık yiyebilirsiniz. Ancak balık tüketiminin aşırı avlanma ve su kirliliğinin sonuçları gibi kendi sorunları vardır.
Tavuk zararlı mıdır? Tavuk etinin zararları
İkinci sağlıklı et türü tavuktur. En az sağlık sorununa neden olan et olarak kabul edilir. Tek zararlı yönü tartışmaya açıktır: Yüksek doymuş yağ, yüksek kolesterol ve kalp damar hastalıklarıyla ilişkilidir. Ancak bu bilgi bilim insanları tarafından tartışılmaktadır ve yüksek kolesterolün genetik olduğu düşünülmektedir. Başka bir deyişle, genel bir et seçimi yapıyorsanız ve sağlık sorunları endişeniz varsa, seçiminiz tavuk olmalıdır.
Kırmızı Et Zararlı mıdır? Kırmızı Etin Zararları
Çok fazla kırmızı et (sığır eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti, at eti, keçi eti gibi) tükettiğinizde işler karmaşıklaşır. Yeni bir araştırma, günde maksimum 23 gram kırmızı et tüketilmesini öneriyor. Bu çok küçük bir miktar. Başka bir araştırma, günde 100 gram et tüketmenin diyabet riskini %19, felç riskini %11 ve kolon kanseri riskini %17 artırdığını gösteriyor. Bu kulağa korkutucu gelebilir, ancak paniğe kapılmadan önce bu çalışmaların nasıl yürütüldüğüne bir bakalım. Çünkü bu, et tüketiminin sağlıksız olup olmadığı konusunda başka bir sorunu gündeme getirecektir. Etin sağlığa zararlı olduğu sonucuna varan çalışmaların çoğu kontrollü vaka çalışmalarıdır.
İşlenmiş etin zararları
Yani araştırmacılar bahsettiğimiz rahatsızlıklara sahip kişileri yeme alışkanlıklarına göre gruplandırıyor ve daha fazla kırmızı et yiyenlerin daha büyük risk altında olduğunu gösteriyordu. Bununla ilgili sorun, bu çalışmanın hastalığa neden olabilecek diğer faktörleri hesaba katmamış olmasıdır.
Daha az et yiyen kişiler genel olarak daha sağlıklıdır. Daha fazla meyve ve sebze yerler ve sigara içme veya alkol alma olasılıkları daha düşüktür. Bazı çalışmalar bu faktörleri hesaba katmaya çalışır, ancak somut bir ayrım yapmak zordur.
İşlenmiş etler (salam, pastırma, sosis) zararlı mıdır?
İşlenmiş ete baktığınızda durum daha da kötüleşiyor. Eti işlemek, kimyasallar eklemek, tütsülemek, tuzlamak ve fermente etmek anlamına gelir. Başka bir deyişle, eti işlemek onu “daha lezzetli” hale getirmekle ilgilidir. Pastırma, jambon, salam ve sosisler, DNA’mızı değiştirebilen ve kansere neden olabilen nitrit ve nitrat gibi zararlı kimyasallar içerir. Dünya Sağlık Örgütü son 20 yılda 800’den fazla çalışmayı inceledi ve işlenmiş etin kolon kanserine bağlı olduğu sonucuna vardı.
Günlük ne kadar et tüketilmeli?
Günlük tüketilen her 50 gram işlenmiş et, kanser riskini %18 oranında artırır. İşlenmiş et, plütonyum, asbest ve sigara gibi maddelerle birlikte kanserojen olarak sınıflandırılır. Dünya Sağlık Örgütü’nün bu araştırmanın bir şeyin kansere neden olup olmadığını araştırdığını, ne kadar kansere neden olduğunu araştırmadığını belirttiği unutulmamalıdır. Ancak işlenmiş et, diyabet, felç ve koroner kalp hastalığı riskini artırır. Yediğimiz etin canlı bir varlığın parçası olduğunda nasıl yaşadığı da önemlidir.
Hayvanlara hastalıkları önleyen ancak antibiyotik direnci geliştirmemize neden olabilen büyük miktarda antibiyotik vermek yaygındır. Birlikte, büyük miktarda kırmızı ve işlenmiş et yemek erken ölüm olasılığını %29 artırır. Bu, bu yıl ölme şansınız %3 ise, şimdi %4 olduğu anlamına gelir. Bu çok kötü gelmeyebilir, ancak küçük yüzdeler toplum ölçeğinde milyonlara ulaşır. Sizi etkileyene kadar zararsız da görünür. Sağlıksız bir yaşam için tek başına eti bahane olarak göstermek yanlış olur. Yağ hariç, etin diğer bileşenlerinin herhangi bir olumsuz etkisi olduğu bilinmemektedir. Diğer zevkler gibi, bazen iyi bir şeyin fazlası kötüdür.
Çoğu kamu sağlığı örgütü et tüketiminin haftada 500 gram olması gerektiğini öneriyor. Öte yandan, araştırmalar bunun daha da az tüketilmesi gerektiğini gösteriyor. Haftada bir veya iki kez et yiyorsanız sorun yok. Çoğu insan için bu, yeme alışkanlıklarında büyük bir değişiklik. Ortalama bir Amerikalı haftada 1600 gram et yiyor. Ortalama bir Alman 1100 gram yiyor. Ve bazılarımız çok daha fazlasını yiyor. Ne kadar et yediğinizden emin değilseniz, bir veya iki hafta boyunca her et yediğinizde bunu yazın. Ne kadar olduğunu görünce şaşıracaksınız.
Sağlık açısından yarattığı endişelerin yanı sıra, et endüstrisinin iklim değişikliğine (küresel ısınma) neden olan en büyük faktörlerden biri olduğu da bir gerçektir. Dahası, bu endüstri o kadar büyük bir boyuta ulaşmıştır ki, hayvanlara saygı göstererek insanlara milyonlarca ton et sağlamak imkansızdır.
Kısacası, et ölçülü tüketilirse sağlıksız değildir ve kendi sağlığınız ve dünyanın refahı için uyanıp vejetaryen olmak zorunda değilsiniz. Ancak yaşam tarzınızda değişiklikler yapmak fark yaratabilir. Kendiniz ve başkaları için. Buradaki anahtar nokta, bazen yeni şeyler denemeye açık olmaktır. Belki de yeni favori yemeğinizi keşfedeceksiniz. Ne yapabileceğinizi veya neyi seveceğinizi deneyene kadar asla bilemezsiniz.
Ayrıca şu makalelere de bakınız.
Kadınların Sağlıklı Beslenmesi İçin 7 Önemli Kural
15 Günlük Ketojenik Diyet Listesi – Diyet Yapanların Yorumları
Kalp Yemek Faydaları – Sığır ve Kuzu
Bir yanıt bırakın